Para llegar a un buen ahumado lo que hay que cuidar es la temperatura interna de la carne. Aquí les dejamos un listado con tipos de carne y los grados Celsius necesarios para llegar al punto de cocción deseado.
| Vacuno | |
| Jugoso | 51°C |
| A punto | 57°C |
| Medio | 62°C |
| Tres cuartos | 68°C |
| Tapapecho y Asado de tira | 88-92°C |
| Chancho | |
| Chuletas | 71°C |
| Lomo | 71°C |
| Paleta | 92°C |
| Baby Back Ribs | PB |
| Costillar | PB |
| Chancho completo | 92°C |
| Pollo y Pavo | |
| Pollo entero | 73°C |
| Pechuga y alas | 73°C |
| Pavo completo | 73°C |
| Patas de Pavo | 73°C |
| Pato entero | 73°C |
| Cordero | |
| Crudo | 51°C |
| Jugoso | 57°C |
| Medio | 62°C |
| Bien cocido | 68°C |
| Pierna o pernil | 92°C |
| Pescado | |
| De carne blanca | 62°C |
| Salmón Semi crudo | 51°C |
| Salmón Bien cocido | 71°C |
| Filetes de atún Semi crudo | 51°C |
| Filetes de atún Bien cocido | 71°C |
