Bourbon Baby Back Ribs ahumadas

Un ahumador experimentado sabe cómo ahumar costillas de cerdo, lomo de cerdo, paletilla de cerdo y otros cortes. Mientras más grasosos los cortes, más difícil es sobre cocinarlos. Así mismo los cortes más magros deben ser cocinados con más cuidado porque si se pasan mucho de la temperatura objetivo, la carne se pondrá dura y seca.
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INGREDIENTES

  • 4 kilos de baby back ribs
  • 1/2 taza de aceite vegetal (si encuentras aceite de maní mejor aún)
  • 3-4 pedazos de madera de manzano, ciruela o nogal (las puedes encontrar en tiendas especializadas, incluso en Sodimac o el Easy a veces)
  • 3/4 taza de paprika
  • 1/2 taza de azúcar rubia
  • 1/4 taza de sal con ajo
  • 1/4 taza de pimienta negra
  • 2 cucharadas de ajo en polvo
  • 1 cucharada de cebolla en polvo
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 2 cucharaditas de merkén
  • 1 taza de ketchup
  • 1/3 taza de azúcar moreno
  • 1/2 taza de Bourbon o Whiskey
  • 1/2 cucharadita de salsa de ají
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • Papel aluminio

PREPARACIÓN

  1. Prender el carbón, ya sea aparte o en el mismo ahumador. Agregar agua en la bandeja para el agua, y llevar a 150 grados Celsius. 
  2. Sacar la membrana del lado del hueso de las costillas, con la ayuda de papel para secar y un cuchillo pequeño.
  3. Mezclar los siguientes ingredientes en un bowl: paprika, azúcar rubia, sal con ajo, pimienta negra, ajo en polvo, cebolla en polvo, orégano seco, y por último el merkén.
  4. Tomar las costillas y echarle el aceite vegetal, aliñar con nuestra mezcla del punto anterior, por los dos lados.
  5. Colocar las costillas por el lado del hueso en el ahumador a 150 grados por 1 hora a 1 1/2 hora, revisando cada cierto tiempo para que no se sequen. Agregar la madera de manzano o ciruelo al ahumador. Ojo, no echarle mucha ya que el sabor a madera es fuerte. Tapar el ahumador.
  6. Sacar las costillas del ahumador y envolverlas dos veces en papel de aluminio (que el papel aluminio quede doble) y volver a colocar en el ahumador, esta vez con la carne hacia abajo por 1 1/2 hora
  7. En paralelo mezclar los siguientes ingredientes: ketchup, 1/3 taza de azúcar moreno, Bourbon o Whiskey, salsa de ají, pimienta negra.
  8. Sacar las costillas del ahumador, botar el papel aluminio y todos los jugos que haya generado. Tomar las salsa de bourbon y con la ayuda de una brocha o cuchara echar por todos lados a las costillas. Devolverlas al ahumador por 10 minutos.
  9. Sacar del ahumador, cortar y servir.
  10. Acompáñalas con un Cabernet Sauvignon ligero o un Malbec. o una cerveza ligera tipo Pilsener.

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