INGREDIENTES
- 4 kilos de spare ribs
- 3-4 pedazos de madera de manzano, ciruela o nogal (las puedes encontrar en tiendas especializadas, incluso en Sodimac o el Easy a veces)
- 2 tazas de vinagre blanco de vino
- 2 cucharaditas de pimienta negra
- 2 cucharaditas de pimienta roja
- 2 cucharadas de Chili Powder (buscar en tiendas especializadas)
- 1 taza de azúcar rubia
- 1/4 taza de ketchup
- 2 1/2 taza de mostaza amarilla (ojalá no JB porque es muy dulce)
- Papel aluminio
PREPARACIÓN
- Prender el carbón, ya sea aparte o en el mismo ahumador. Agregar agua en la bandeja para el agua, y llevar a 150 grados Celsius.
- Sacar la membrana del lado del hueso de las costillas, con la ayuda de papel para secar y un cuchillo pequeño. Además, las spare ribs cuentan con un pedazo de hueso en la parte superior (la parte donde las costillas se unen con la columna vertebral del animal), que te aconsejo sacar con un buen cuchillo y algo de fuerza, cosa de que cuando las cortes para servir este hueso no te haga la vida mas difícil.
- Mezclar todos los ingredientes en un bowl, menos las spare ribs.
- Tomar las costillas y echarle nuestra preparación anterior. Guardar lo que sobre, ya que lo usaremos durante la cocción. Si no sobra, hacer mas.
- Colocar las costillas por el lado del hueso en el ahumador a 120 grados por 1 hora a 1 1/2 hora, revisando cada cierto tiempo para que no se sequen. Si esto ocurre, echarle mas salsa de mostaza. Agregar la madera de nuestra elección al ahumador. Ojo con echarle mucho ya que el gusto a madera es fuerte. Tapar el ahumador.
- Sacar las costillas del ahumador y envolverlas dos veces en papel de aluminio (que el papel aluminio quede doble) y volver a colocar en el ahumador, esta vez con la carne hacia abajo por 1 1/2 hora mas.
- Sacar las costillas del ahumador, botar el papel aluminio y todos los jugos que haya generado. Tomar las salsa de mostaza y con la ayuda de una brocha o cuchara echar por todos lados a las costillas. Devolverlas al ahumador por 10 minutos.
- Sacar del ahumador, cortar y servir.
- Acompañar de una cerveza liviana bien helada, tipo pilsener.
